傳統(tǒng)釀酒設(shè)備大多是木頭做的，連接處沒有經(jīng)過密封處理，密封性差，在蒸酒過程中很多酒揮發(fā)跑掉了，會直接影響出酒的產(chǎn)量。傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是直接加熱鍋底內(nèi)的糧食，糧食會沉在鍋底部，釀酒過酒的人都知道，即使是釀酒多年的老師傅也很難控制火候，很容易糊鍋。蒸出的酒中會帶有糊鍋味。

　　還有冷卻效果也不好，大家都知道，傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備用的冷卻水是用一口大鐵鍋裝的，要經(jīng)常換冷卻水，如果冷卻水溫度太高會增加蒸酒時間，太辛苦。
 

　　傳統(tǒng)釀酒設(shè)備會存在以下問題：

　　1. 傳統(tǒng)釀酒設(shè)備密封性差，大量酒會在蒸酒過程中會跑酒，出酒量減少。

　　2. 冷卻用的天鍋，冷卻面積小，也會導(dǎo)致跑酒。

　　3. 流出的酒溫度高，出酒口會再次跑酒。

　　釀酒行業(yè)一直以來在不斷更新，這幾年鑫達(dá)能廠家制造了新型的蒸汽釀酒設(shè)備(蒸汽發(fā)生器)，與傳統(tǒng)釀酒設(shè)備與比提高 了酒品質(zhì)、出酒率。大家都知道“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”如果發(fā)酵良好的酒醅沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備蒸餾，就不能將酒中香味物質(zhì)蒸餾于酒中。