很多釀酒老師傅告訴達(dá)能小編，說蒸出的酒產(chǎn)量低，釀不出70-80度酒，還會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象?因此很多釀酒老師傅紛紛選擇使用新型蒸汽釀酒設(shè)備。對(duì)于傳統(tǒng)釀酒師傅的困惑，在這里達(dá)能小編為大家列出一些問題，大家可以花幾分鐘了解一下。

　　因?yàn)閭鹘y(tǒng)釀酒設(shè)備大多是木頭做的，連接處沒有經(jīng)過密封處理，密封性差，在蒸酒過程中很多酒揮發(fā)跑掉了，會(huì)直接影響出酒的產(chǎn)量。傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是直接加熱鍋底內(nèi)的糧食，糧食會(huì)沉在鍋底部，釀酒過酒的人都知道，即使是釀酒多年的老師傅也很難控制火候，很容易糊鍋。蒸出的酒中會(huì)帶有糊鍋味。

　　還有冷卻效果也不好，大家都知道，傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備用的冷卻水是用一口大鐵鍋裝的，要經(jīng)常換冷卻水，如果冷卻水溫度太高會(huì)增加蒸酒時(shí)間，太辛苦。

　　傳統(tǒng)釀酒設(shè)備會(huì)存在以下問題：

　　1. 傳統(tǒng)釀酒設(shè)備密封性差，大量酒會(huì)在蒸酒過程中會(huì)跑酒，出酒量減少。

　　2. 冷卻用的天鍋，冷卻面積小，也會(huì)導(dǎo)致跑酒。

　　3. 流出的酒溫度高，出酒口會(huì)再次跑酒。

　　釀酒行業(yè)一直以來在不斷更新，這幾年制造了新型的蒸汽釀酒設(shè)備，與傳統(tǒng)釀酒設(shè)備與比提高 了酒品質(zhì)、出酒率。大家都知道“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”如果發(fā)酵良好的酒醅沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備蒸餾，就不能將酒中香味物質(zhì)蒸餾于酒中。
 

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